衆所周知，食用蔬菜特別是西蘭花等十字花科蔬菜，是健康膳食的重要組成部分。但這些蔬菜究竟是如何帶給我們健康的呢？

直到最近這20年，科學家們才終於得以解密這些植物體內特定植物營養素的運作機理，並衡量其價值。確切地說,是瞭解它們如何促進人體自身的防衛御系統，例如對抗氧化和炎症，及防止自由基造成的損害。

西蘭花中含有一種對人體大有裨益、被稱爲“蘿蔔硫苷”的重要植物營養素。食用後會轉化爲蘿蔔硫素——一種人體自然排毒系統的誘導劑。

蘿蔔硫苷是什麼？

蘿蔔硫苷是一種強效持久的抗氧化劑，主要見於西蘭花中。然而，西蘭花植株間的蘿蔔硫苷含量差異極大，消費者們在購買時無法確定蘿蔔硫苷的含量。但可以確定的是，這種植物營養素以高得多的濃度存在於西蘭花種子和株齡爲3天的西蘭花芽中。

作用機制

蘿蔔硫苷屬於十字花科蔬菜中天然存在的一種“硫代葡萄糖苷”類化合物。硫代葡萄糖苷經“黑芥子酶”酶解後在體內產生具有生物活性的異硫氰酸酯。這種黑芥子酶也天然存在於其他十字花科蔬菜。

蘿蔔硫苷是一種主要存在於西蘭花(Broccoli)種子和芽苗中的天然活性產物，經黑芥子酶或腸道微生物作用後可轉化爲蘿蔔硫素蘿蔔硫素是目前發現的Nr